“Thiên tài ẩm thực” Martin Yan và hành trình khám phá ẩm thực Việt

Vẽ nên bức tranh hương vị Việt theo cảm nhận riêng

Martin Yan là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới, được mệnh danh “thiên tài ẩm thực” khi chế biến nhiều món ăn ngon và trình bày đẹp mắt. Những ai từng xem Martin Yan nấu ăn đều cảm nhận được tài nghệ và sự gần gũi của người đầu bếp tài hoa này.

Đầu bếp Martin Yan thích thú thưởng thức món ăn Việt

Là nhân vật chính xuất hiện trong chương trình dạy nấu ăn “Yan Can Cook” và sau đó cho ra đời rất nhiều cuốn sách liên quan đến ẩm thực như “Martin Yan’s Feast – The Best of Yan Can Cook”, “Chinese Cooking for Dummies”, “Martin Yan’s Asian Favorites”, Martin Yan ngày càng khẳng định vị trí của mình trong lĩnh vực ẩm thực trên thế giới. Việc ông nấu ăn giống như đang thể hiện một tác phẩm nghệ thuật và trong tác phẩm ấy lại chất chứa nhiều tình cảm của người đầu bếp giàu tâm huyết này.

Bên cạnh sự hòa nhã thân thiện, vị đầu bếp còn nhiều lần thể hiện sự trân trọng của mình với văn hóa, con người và ẩm thực Việt Nam. Tình cảm ấy là chất xúc tác để ông đến Việt Nam thực hiện loạt chương trình truyền hình thực tế hấp dẫn “Martin Yan’s – Taste Of Vietnam” (Tạm dịch: Khám phá Ẩm thực Việt Nam cùng Martin Yan) vào năm 2012.

Chương trình truyền hình thực tế này gồm26 tập phim. Mỗi tập là một câu chuyện khác nhau đan xen giữa các yếu tố văn hóa, con người và đặc biệt là ẩm thực đặc trưng của các vùng miền trên dải đất hình chữ S.

Đầu bếp nổi tiếng đi qua nhiều vùng đất của Việt Nam để khám phá văn hóa, ẩm thực

Martin Yan từng chia sẻ, để có được một bộ phim ký sự như thế này đó là niềm mơ ước của cuộc đời ông và khi đến Việt Nam cách đây 15 năm, đầu bếp Mỹ đã hy vọng một ngày nào đó sẽ có một chuyến hành trình ẩm thực xuyên Việt. 26 tập phim là 26 bức tranh đầy màu sắc mà chính tay Martin Yan vẽ nên bức tranh hương vị Việt Nam theo cảm nhận và tình yêu của riêng mình.

Ông nói: “Tôi muốn chương trình không chỉ giới thiệu thức ăn, danh thắng hay di sản mà muốn thông qua đó nổi bật được văn hóa, lối sống, cá tính…của con người Việt Nam. Như thế, chương trình mới có thể có giá trị vượt thời gian, khiến người ta có thể xem đi xem lại nhiều lần”.

Quảng bá ẩm thực Việt đến hàng tỷ khán giả

Trong hành trình này, Martin Yan có vô vàn trải nghiệm đáng nhớ như cùng đầu bếp Didier Corlou (Pháp) chuẩn bị các món ăn Pháp với gia vị Việt Nam, thu hoạch lúa cùng với người Dao Đỏ ở thung lũng Mường Hoa, làm chả cá ở chợ Xóm Mới Nha Trang, làm bánh tráng dừa Mỹ Lồng ở huyện Giồng Trôm, Bến Tre… Mỗi nơi, con người Việt Nam đều để lại cho vị đầu bếp tài hoa này những ấn tượng tốt đẹp.

Yan nấu ăn ngay giữa vườn rau Trà Quế của xứ Quảng

“Trước khi đến Việt Nam, tôi chỉ nghỉ đến phở vì ở Mỹ, món phở Việt Nam rất nổi tiếng. Nhưng khi đến Việt Nam rồi, tôi nhận ra món ngon ở Việt Nam không chỉ có phở”, đầu bếp nổi tiếng chia sẻ.

Martin Yan không giấu giếm sự ngưỡng mộ với ẩm thực xứ Huế: “Thông thường, khi khám phá một món ăn mới, tôi chỉ cần im lặng. Nhưng với sự cầu kỳ và tinh tế của ẩm thực Huế, tôi đã cố gắng biểu đạt nó bằng mọi cảm xúc trên gương mặt, để người xem có thể cảm nhận được nó lạ như thế nào? Ngon như thế nào? Khiến cho người ta thích, tò mò và rất muốn đến ăn thử”.

Ông học món dê om mẻ ở Ninh Bình

Martin Yan có chuyến đi về làng cổ Phước Tích, cùng nấu ăn với một bà lão 80 tuổi và cảm nhận cuộc sống làng quê thật bình dị, ấm cúng.

“Chúng tôi cùng bắt cá với ngư dân trên phá Tam Giang. Cùng ăn bữa cơm gia đình sau khi đánh bắt về. Rồi thưởng thức những món ăn cung đình trứ danh trong không gian cổ kính của Duyệt Thị Đường…Huế quả là vùng đất có nền văn hóa ẩm thực đặc biệt, từ dân giã đến chốn hoàng cung với những món ăn được lưu truyền từ đời này sang đời khác. Nó cuốn hút đến nỗi chúng tôi đã làm việc từ 15 – 16 giờ mỗi ngày, đến khản cả giọng”, Martin Yan kể.

Cùng với ẩm thực, chương trình “Martin Yan’s – Taste Of Vietnam” còn giới thiệu những di tích, thắng cảnh đẹp và các dịch vụ giải trí của Việt Nam. Chẳng hạn ẩm thực cung đình sẽ giới thiệu gắn với lịch sử của Huế. Một chương trình được tái hiện ở nhà hát cổ Duyệt Thị Đường của hoàng cung xưa mà không phải ai trên thế giới cũng từng trải qua. Tương tự là những món ăn đặc sắc gắn với một loạt địa danh: Nha Trang, Hội An, Hạ Long…

Đầu bếp nổi tiếng và Á hậu Việt Nam 2010 Hoàng My cùng khám phá ẩm thực xứ Huế

Chương trình được phủ sóng trên AFC – Asian Food Channel, phát sóng tại nhiều quốc gia và vùng lãnh thổ ở châu Á và PBS – hệ thống phát thanh truyền hình công cộng ở Bắc Mỹ. Ngoài ra, chương trình được phát sóng đến 25 quốc gia khác trong và ngoài khu vực với mong muốn hàng tỷ người trên trái đất sẽ biết đến Việt Nam. Khi ấy, nhắc đến Việt Nam, người ta không chỉ nhắc đến phở mà còn nhiều thứ khác nữa.

“Tôi yêu Việt Nam, mỗi lần sang Việt Nam tôi đều khám phá một món gì đó mới. Với tôi đó là điều kỳ diệu, thích thú. Món ăn Việt Nam đơn giản nhưng rất đa dạng, từ những món hàng gánh lề đường cho đến những món sang trọng ở khách sạn 5 sao. Ðó là sự độc đáo mà món ăn các nước khác không có. Ngay món phở Hà Nội khác mà trong Nam cũng khác”, đầu bếp Martin Yan bày tỏ sự ngưỡng mộ với nền ẩm thực Việt đa dạng.