Ngây ngất với vị ngon lạ từ ẩm thực Phú Quốc

Gỏi cá trích

Món gỏi cá trích cầu kỳ từ khâu chọn cá: phải dùng những con nhiều thịt, còn tươi sống thì khi ăn mới thấy được vị ngon ngọt. Cá được đánh sạch vảy, bỏ ruột, đầu, vây và đuôi. Lúc chế biến, đầu bếp chỉ lấy phần thịt hai bên lườn.

Nguyên liệu ăn kèm gồm có hành tây, ớt, hành tím, dừa nạo. Tất cả đều được thái sợi mỏng, sau đó trộn đều với cá trích cùng nước sốt chua. Sốt này được chế biến từ loại giấm nuôi bằng trái ổi chín, nêm thêm ít muối và đường để mang lại hương vị chua thanh và đậm đà cho món gỏi này.

Chén nước chấm pha chế từ ớt, tỏi và đậu phộng rang là gia vị không thể thiếu khi thưởng thức. Các gia vị được tán nhuyễn, pha chút nước mắm Phú Quốc, thêm ít đường, chanh... vừa có hương vị cay nồng lại vừa thơm, ngon, bùi, béo. Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, gỏi cá trích được dọn ra bàn và ăn kèm với rau sống cuốn bánh tráng.

Bánh tét mật cật

Bánh tét không phải là loại thực phẩm xa lạ với người dân. Tuy nhiên, bánh tét mật cật ở Phú Quốc lại mang hương vị và màu sắc rất riêng biệt, hấp dẫn thực khách.

Bánh tét ở đây được gói bằng loại lá đặc biệt chỉ có trong vùng – lá mật cật. Chúng mọc đầy trên dãy núi Hàm Ninh và thường được người dân địa phương dùng để chằm nón lá. Bánh tét được gói bằng lá mật cật sẽ cho màu xanh ngọc, trông rất bắt mắt. Điểm độc đáo thứ hai là người ta không gói bánh thành đòn tròn mà gói thành đòn hình tam giác.

Để cho ra một mẻ bánh thơm ngon, trước tiên phải phơi lá mật cật hơi héo, sau đó rửa và lau lá bằng dầu cho mềm thêm. Nhân thì dùng đậu xanh nấu nhừ với chút thịt mỡ để gia tăng vị bùi. Gói bánh trở thành một khâu khá công phu, mất thời gian. Do đặc thù mặt lá hẹp, nên công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo. Bánh gói chặt quá sẽ làm thành phẩm bị sống hoặc khô, cũng không được gói lỏng vì gây ra hiện tượng nong nước, không ngon.

Nhum biển

Còn được gọi với cái tên là nhím biển hay cầu gai, nhum biển là một trong những đặc sản bổ dưỡng nhất vùng đất đảo ngọc. Có rất nhiều cách chế biến nhum biển như ăn sống, nấu cháo hoặc nướng mỡ hành...

Để ăn sống, người ta thường chọn những con còn tươi vừa mới bắt lên. Nhum được tách đôi, rửa sạch hết các sợi gân máu bên trong. Cho phần thịt vào bát, thêm một ít chanh và mù tạt, đánh đều rồi thưởng thức cùng cải bẹ xanh.

Cầu kỳ hơn, bạn có thể thưởng thức món nhum nấu cháo. Phần thịt và trứng nhum được tách ra, ướp với một ít gia vị rồi xào sơ qua trước khi cho vào nồi cháo đang sôi. Cháo nhum phải ăn khi còn nóng mới thưởng thức được hết hương vị thơm ngon.

Với những người ưa thích món nướng, có thể thưởng thức nhum nướng mỡ hành. Sau khi rửa sạch, đầu bếp dùng kéo cắt đôi nhum, cho vào một ít mỡ hành và nướng trên bếp than hồng. Chỉ cần thêm chút xíu muối tiêu chanh là du khách đã có một món ăn đậm đà và ngon miệng.

Còi biên mai nướng

Biên mai là loại sò biển hình tam giác, to cỡ mu bàn tay người lớn. Thịt loại sò này thịt nhão, nên người ta chỉ dùng phần còi tròn cỡ đồng xu trắng phau để chế biến món ăn. Muốn lấy còi phải đập bể vỏ, tách bỏ phần bầy nhầy đi.

Người dân địa phương chế biến còi biên mai thành nhiều món ngon và lạ như xào chua ngọt, hấp, nấu xúp, lẩu… Nhưng nếu muốn thưởng thức hương vị nguyên sơ của biển cả thì nhất định không được bỏ qua món còi biên mai nướng muối ớt.

Còi biên mai được ướp cùng muối hạt to đã được đâm nhuyễn mấy trái ớt đỏ tươi sau đó đem nướng trên bếp than đỏ rực. Khi nướng cũng phải khéo léo, không nướng chín quá sẽ làm cho còi bị khô cứng, chỉ cần nướng đến khi chuyển vàng là được.

Còi biên mai nướng thường được ăn cùng rau húng, diếp cá, xà lách, chuối chát, dưa leo và trái khóm…Thật thú vị khi được nếm vị ngon ngọt lại giòn dai của món ăn có cái tên rất lạ này.

Mực trứng nướng

Mực trứng là những con mực to hơn ngón tay cái người lớn, dài gần bằng gang tay, có ở các vùng biển miền Trung, nhưng tập trung nhiều nhất là ở vùng biển Phú Quốc. Thời gian từ tháng 2 đến tháng 5 âm lịch là mùa mực trứng rộ nhất.

Món này chế biến khá đơn giản. Bí quyết để có một đĩa mực trứng nướng ngon là bạn phải chọn những con mực trứng còn tươi, khi ăn mới có vị ngọt của thịt và béo của trứng.

Mực trứng rửa sạch, ướp với muối ớt, dầu ăn để trong khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị. Sau đó, xếp mực đã ướp lên vỉ và nướng trên bếp than hồng. Nướng thật đều hai mặt, khi thấy thân mực săn lại, căng lên, có màu vàng cùng hương thơm tỏa ra là mực đã chín. Ăn nóng với nước mắm hoặc muối tiêu chanh, kèm theo ít dưa leo và rau răm.

Chả cua Phú Quốc

Nói đến đặc sản Phú Quốc, không thể không kể đến món chả cua thơm ngon bổ dưỡng. Sau khi bắt cua về, người ta sẽ làm sạch, luộc lên rồi gỡ lấy thịt. Tiếp đó, viên thịt cua cùng thịt lợn xay, trứng, bún tàu, tỏi phi, hấp chín lên. Chả cua được hấp chín có thể dùng nóng chấm với muối tiêu chanh rất ngon miệng.

Chả cua cũng có thể được nướng sơ qua bếp than hồng, hay cầu kỳ hơn là bỏ chả vào mai cua, chiên trong chảo dầu đến khi vàng ươm thì vớt ra để ráo dầu rồi thưởng thức.

Dùng kèm với chả cua dù hấp, nướng sơ hay chiên vàng đều không thể thiếu muối tiêu chanh, thêm vào đó có thể sử dụng rau sống và rau thơm để món ăn thêm phần thi vị.

Chả cua Phú Quốc thơm ngon khó cưỡng là bởi vì cua ở vùng đảo ngọc rất ngọt thịt, nhất là vào những khi có con nước lớn, cua rất nhiều và thịt rất chắc. Chính vì vậy, mỗi lần ghé thăm Phú Quốc, ai ai cũng phải nếm thử một lần món ăn giàu chất dinh dưỡng này.

Minh Trang