Doner Kebab: Hương vị Thổ Nhĩ Kỳ trên đường phố Việt

Những "sứ giả nhân đạo" Việt Nam được Thổ Nhĩ Kỳ tặng Huân chương vì sự cống hiến cao cả

Những viên gạch nhỏ góp phần tạo nên nhịp cầu hữu nghị giữa Việt Nam - Thổ Nhĩ Kỳ

Doner Kebab và hành trình đến với Việt Nam

Buổi chiều muộn tại cổng trường Đại học Ngoại thương Hà Nội, một nhóm sinh viên đứng xếp hàng trước xe bán Doner Kebab. Trong xe nổi bật nhất là súc thịt vàng óng tỏa hương thơm hấp dẫn. Các miếng thịt được xiên vào trụ thép không gỉ, xoay tròn đặt cạnh lò nướng điện. Anh Ngô Gia Phong – chủ cửa hàng dùng một con dao sắc dáng dài thoăn thoắt lạng từng miếng thịt mỏng chưa đầy 1mm.

Từng miếng thịt chưa đầy 1mm được anh Phong thái xuống (Ảnh: Quốc Khánh).

Từng miếng thịt mềm, ẩm phía trong vẫn còn hơi ánh hồng nhẹ được anh Phong thuần thục kẹp vào vỏ bánh kèm với các loại rau như bắp cải, cải tím, hành tây, rau thơm… Cà rốt, dưa chuột được muối chua ngọt cũng là một phần không thể thiếu và cuối cùng là hỗn hợp nước sốt gồm mayonaise, tương cà, tương ớt.

Hỗn hợp nước sốt gồm mayonaise, tương cà và tương ớt (Ảnh: Quốc Khánh).

Anh Phong chia sẻ: “Súc thịt quay tròn được nướng chín từ ngoài vào, chín đến đâu cắt đến đó để thịt luôn nóng hổi, giữ được mùi thơm và vị ngọt. Khi cắt phải chú ý lạng thật mỏng để tránh cắt vào phần còn sống bên trong. Kiểu nướng đặc biệt này chính là nguồn gốc cho tên gọi Doner Kebab bởi “kebab” là thịt nướng còn “doner” nghĩa là xoay tròn.”

Bánh mì Doner Kebab được Hiệp hội các nhà sản xuất Doner Thổ Nhĩ Kỳ thừa nhận là phát minh của ông Kadir Nurman vào năm 1972. Đầu những năm 2000, Doner Kebab trở nên nổi tiếng và bắt đầu lan rộng sang các quốc gia khác trong đó có Việt Nam. Mất không quá nhiều thời gian để món bánh này trở nên phổ biến và được người dân đón nhận. Hàng loạt những xe bánh mì Doner Kebab ra đời, được chở đi bán tại khắp các con phố, ngõ ngách, từ cổng trường học cho đến các khu đô thị đông dân ở mọi miền Việt Nam.

Hành trình “Việt hóa”

Theo chia sẻ của anh Phong, kể từ khi được du nhập vào Việt Nam đến nay, bánh mì Doner Kebab gần như không có sự thay đổi về phần vỏ bánh. Trái lại phần nhân bánh đã trải qua nhiều lần cải tiến cho phù hợp với khẩu vị của người Việt.

Theo đúng nguyên bản, bánh có xuất xứ từ quốc gia đạo Hồi nên phần thịt nướng thường sử dụng thịt cừu, thịt bò và thịt gà. Tuy nhiên thịt cừu nặng mùi và không được sử dụng phổ biến tại Việt Nam, thịt bò lại có giá thành cao nên chỉ thịt gà được giữ lại. Nhược điểm của thịt gà là bị khô và bã khi nướng nên đầu bếp phải tìm cách làm mềm bằng cách xen kẽ thêm những lớp da gà, lớp bơ mỏng. Cuối cùng để phù hợp nhất với khẩu vị của đại đa số mọi người, các xe bánh mì Doner Kebab dần chuyển hẳn sang sử dụng thịt lợn.

Cách tẩm ướp cũng được thay đổi khi không sử dụng các lá thơm đặc trưng của Thổ Nhĩ Kỳ mà thịt được ướp theo kiểu Việt Nam với ngũ vị hương, quế, hồi… Tất nhiên mỗi cửa hàng có bí quyết và tỷ lệ gia vị khác nhau nhưng đều khiến món bánh phiên bản Việt trở nên có phần khác với bản gốc.

Anh Ngô Gia Phong - chủ một xe Doner Kebab tại Hà Nội (Ảnh: Quốc Khánh).

Anh Vũ Xuân Trường (28 tuổi, Hà Nội) từng có dịp ăn thử Doner Kebab tại Thổ Nhĩ Kỳ cho biết: “Ngoài sự khác biệt về thịt thì khẩu vị của người Thổ cũng mặn hơn Việt Nam rất nhiều. Đến loại dưa ăn kèm cũng là dưa muối mặn chứ không làm vị chua ngọt dễ ăn như bên mình. Điểm khác biệt nữa là nước sốt ở Thổ làm từ sữa chua còn Việt Nam là mayonaise.”

Nhờ những biến tấu đó mà bánh mì tam giác có hương vị phù hợp hơn với thị hiếu, văn hóa ẩm thực Việt. Giờ đây, không khó để bắt gặp một xe bán Doner Kebab trên đường phố Việt Nam.

Người Việt tại Thổ Nhĩ Kỳ đánh giá cao sự hỗ trợ của Đại sứ quán

Hội Chữ thập đỏ Việt Nam trao tặng 200.000 USD hỗ trợ người dân Thổ Nhĩ Kỳ và Syria