Nếu tìm kiếm trên các ứng dụng tìm kiếm phổ biến ở Trung Quốc như Baidu, Dazhongdianping, Gaode, người ta dễ dàng tìm thấy hàng chục các quán kinh doanh đồ ăn Việt Nam, với đủ các món ăn 3 miền bắc, trung, nam. Ngay trên ứng dụng đặt đồ ăn trực tuyến Waimai, có tới hàng chục cửa hàng “online” bán đồ ăn Việt Nam. Trong đó, nổi bật và giành được nhiều yêu thích hơn cả, có lẽ là chuỗi cửa hàng SuSu.

Nhà hàng SuSu rất nổi tiếng với thực khách Bắc Kinh.

Từ 1 nhà hàng ra đời năm 2011 tại khu phố cổ “tứ hợp viện” ở trung tâm Bắc Kinh, đến nay, SuSu đã trở thành chuỗi nhà hàng chuyên kinh doanh các món ăn Việt, với 8 địa chỉ nằm ở các khu vực khác nhau ở thành phố, do 8 bếp trưởng người Việt phụ trách và có hơn 200 nhân viên người bản địa. Đến đây, thực khách có thể thưởng thức nhiều món ăn cả 3 miền như phở bò, nem, chả giò, gỏi cuốn, nộm… Điều đặc biệt là, thiết kế thực đơn các món ăn khác nhau tới 40% giữa các nhà hàng SuSu, để thực khách có các trải nghiệm ẩm thực riêng khi đến với những địa chỉ khác nhau.

Anh Lê Ngọc Quyền, bếp trưởng của chuỗi nhà hàng, được đào tạo chuyên nghiệp tại Đại học Công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, là học trò của MasterChef Phạm Tuấn Hải, trực tiếp phụ trách chuyên môn ẩm thực của 8 nhà hàng, hằng ngày đều phải di chuyển hàng chục cây số giữa các nhà hàng để kiểm tra, đôn đốc công việc.

Bếp trưởng Lê Ngọc Quyền tự tay chuẩn bị tô phở Việt Nam.

Gắn bó với chuỗi nhà hàng ngay từ khi thành lập, anh Quyền đã lập nghiệp tại Bắc Kinh hơn chục năm nay, thậm chí người anh “bén duyên” lấy làm vợ cũng là 1 thực khách và là du học sinh Việt Nam nhiều lần đến ăn tại quán. Chia sẻ với chúng tôi, anh Quyền cho biết, điều quan trọng nhất là giữ được tinh hoa trong hương vị các món ăn Việt cũng như đặc trưng các vùng miền, ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu cũng phải hết sức tinh tế, giữ được sự tươi ngon của đồ ăn và đậm đà gia vị truyền thống. Theo anh, phở, nộm đu đủ, chả cá Lã Vọng, nem rán là những món ăn “quốc hồn quốc túy”, phải làm sao gìn giữ và lan tỏa được cái tinh túy nhất của những món ăn này.

Nằm ở khu phố Sanlitun sầm uất bậc nhất thành phố Bắc Kinh, quán Việt Xá (Yueshe) kinh doanh đồ ăn Việt Nam từ năm 2012, có 13 đầu bếp và nhân viên người Việt Nam và bản địa. Chị Thanh, chủ quán cho biết, phở, nem rế, bánh cuốn, giò chả là những món ăn được ưa thích nhất tại đây. Điều đặc biệt là, các nguyên liệu và gia vị để chế biến các món ăn đều được đặt từ Việt Nam sang, để giữ được nguyên vị ẩm thực Việt.

Khách đến quán một số là người Việt Nam sinh sống, học tập tại Bắc Kinh, nhưng phần lớn là người Trung Quốc và người nước ngoài, không ít trong số đó là những người đã từng đi du lịch Việt Nam, yêu thích và muốn tìm lại “hương vị Việt”. Chị Thanh cho biết, ngoài việc giữ gìn hương vị truyền thống của ẩm thực Việt, nhất là lựa chọn gia vị và nguyên liệu “chuẩn vị”, quán cũng nghiên cứu kỹ thói quen sở thích và khẩu vị của người bản địa, để có điều chỉnh phù hợp, nhằm thu hút đông đảo thực khách, nhất là nhóm khách trẻ đến vui chơi, mua sắm ở các trung tâm thương mại dọc khu phố Sanlitun.

Đặc trưng của ẩm thực Việt là giữ được sự tươi ngon của nguyên liệu, sự đa dạng và bản sắc của vùng miền, sự phong phú của các loại gia vị có nguồn gốc từ thiên nhiên. Đây là điểm mấu chốt, cũng là khó khăn lớn nhất khi ẩm thực Việt vươn ra thế giới.

Chia sẻ về điều này, anh Lê Ngọc Quyền cho biết, để tạo nguồn nguyên liệu “chuẩn vị Việt”, hệ thống nhà hàng SuSu đã nghiên cứu và lập xưởng làm bánh phở tươi Việt Nam duy nhất tại thành phố Bắc Kinh vào năm 2018, giai đoạn đầu cung cấp khoảng 200 đến 300 kg bánh phở mỗi ngày chỉ cho chuỗi nhà hàng, nay tăng lên khoảng 400 đến 500 kg/ngày cho cả những cửa hàng đồ ăn Việt Nam khác. Ngoài ra, SuSu còn mở cơ sở sản xuất bánh mì Việt, mỗi ngày cung cấp khoảng 200 ổ bánh mì làm nguyên liệu cho chuỗi nhà hàng.