Món ngon ngày Tết: Hướng dẫn gói bánh tét đẹp và cực kỳ đơn giản
21:16 | 24/01/2021
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh tét
 |
| Món ngon ngày Tết: Hướng dẫn gói bánh tét đẹp và cực kỳ đơn giản |
1kg gạo nếp
250g đậu xanh
300g thịt lợn
2 củ hành tím
5 quả trứng muối
1 bó rau ngót
Lá dong/lá chuối, dây lạt
Dụng cụ: Nồi inox, nồi hấp, máy xay sinh tố, bát tô, thìa…
Hướng dẫn gói bánh Tét
 |
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rau ngót đem tuột và nhặt bỏ lá hỏng, rửa sạch, để ráo.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Gạo nếp đem vo sạch, ngâm nước khoảng 4 - 6 giờ (có thể ngâm qua đêm), vớt ra rổ, để ráo nước.
Thịt lợn rửa sạch, thái thành miếng dài 10cm, đem ướp với 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê hành tím, trộn đều. Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát lại, ướp trong khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị.
Xử lý gạo nếp và đỗ xanh
Đầu tiên, bạn vo sạch gạo nếp cái hoa vàng, cho vào âu lớn ngâm trong nước khoảng 8 tiếng cho gạo nở mềm. Sau đó, bạn vớt gạo nếp ra rổ để ráo nước, rắc thêm 4g muối xóc đều. Đây là mẹo đơn giản trong cách làm bánh tét có thể giúp gạo nếp thấm vị, bánh khi nấu chín cũng sẽ đậm đà hơn.
Tiếp đó, bạn đãi sạch vỏ đậu xanh, ngâm trong âu nước khoảng 4 tiếng để đậu xanh nở mềm. Sau thời gian đó, bạn vớt đậu xanh ra rổ, để ráo nước, cho thêm 4g muối vào cùng, xóc đều.
Xử lý dây lạt gói bánh
Bạn đem lạt tre ngâm trong nước khoảng 8 tiếng cho mềm. Sau đó, bạn xé lạt tre thành những sợi dài, có chiều ngang 0,5cm.
Tiếp theo, bạn rửa lá chuối, tước bỏ phần sống lưng lá, chia lá chuối thành những miếng dài khoảng 60cm, cuốn lại thành cuộn nhỏ. Lưu ý, bạn cần nhẹ tay để không làm lá chuối bị rách.
Bắc một nồi nước có 1 muỗng cà phê muối lên bếp đun sôi, bạn cho lá chuối vào chần sơ qua rồi vớt ra ngay. Làm như vậy, lá chuối sẽ mềm, khi thực hiện cách gói bánh tét cũng sẽ dễ dàng hơn.
Sơ chế thịt ba chỉ
Bạn rửa thịt bằng muối rồi rửa nước sạch hoặc chần thịt sơ qua nước nóng để diệt vi khuẩn. Thịt ba chỉ sau khi rửa sạch, bạn cắt thành những miếng dài khoảng 10 – 12cm, có chiều ngang 2cm. Kế đến bạn cho thịt vào trong một cái tô lớn, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm và 1/4 thìa cà phê hạt tiêu đen. Bạn trộn đều thịt với gia vị và ướp trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Gói bánh
Đầu tiên bạn xếp 2 lượt lá ngang và 2 lượt lá dọc đan xen nhau, sao cho lớp lá lớn nằm ở giữa.
 |
Tiếp đến xúc một bát gạo nếp đổ vào, khoảng 200gr. Dàn đều gạo theo chiều dài, sau đó cho nhân đậu xanh vào giữa, vài miếng thịt, một lớp đậu xanh nữa và cuối cùng là thêm một lớp gạo nếp phủ kín phần nhân.
 |
Cầm 1 mép lá dựng lên rồi cuộn thật chặt tay theo hình tròn, sau đó dùng lạt buộc cố định lại.
 |
Bẻ gập 1 bên lá, dựng bánh lên và gấp các mép lá của bên còn lại sao cho gọn. Dùng lạt buộc vài vòng cho chắc chắn. Sau đó lật ngược bánh, và làm tương tự với bên còn lại.p các mép lá của bên còn lại sao cho gọn. Dùng lạt buộc vài vòng cho chắc chắn. Sau đó lật ngược bánh, và làm tương tự với bên còn lại.
Cách luộc bánh tét chín đều
 |
Cách nấu bánh tét cũng là công đoạn khá quan trọng để bánh chín đều. Bạn luộc bánh theo những bước dưới đây:
Xếp lá chuối vào đáy nồi lớn rồi lần lượt đặt bánh tét (theo chiều dọc) vào cùng.
Đổ nước ngập bánh rồi luộc liên tục trong suốt 8 tiếng để bánh chín mềm. Bạn lưu ý khi thấy nước sôi thì hạ lửa rồi luộc bánh với lửa vừa.
Khi nấu bánh được 1,5 – 2 tiếng, bạn vớt bánh ra ngoài, trở ngược đầu bánh rồi tiếp tục luộc để bánh chín đều.
Khi bánh đã luộc được 4 tiếng, bạn vớt bánh ra ngoài rồi rửa qua với nước lạnh. Bạn cũng cần thay nồi nước mới rồi tiếp tục đặt bánh vào nồi và luộc tiếp.
Bạn chú ý châm nước nóng thường xuyên trong suốt thời gian nấu bánh tét để nồi nước không bị cạn làm cháy bánh.
Sau thời gian luộc, bạn vớt bánh ra ngoài, rửa qua với nước lạnh, dùng tay lăn tròn để bánh được tròn đều rồi phơi cho ráo nước.
Yêu cầu thành phẩm món bánh tét đạt chuẩn
 |
Đối với cách làm bánh tét này, chúng ta cần đảm bảo chọn loại nếp ngon, khi nấu sẽ không bị sượng. Bánh khi thành phẩm có nếp phải chín mềm và đều, có màu xanh đẹp mắt của rau ngót. Phần đậu xanh và thịt heo cũng phải chín mềm, gia vị vừa ăn. Lớp lá chuối phải gói khéo léo, đẹp mắt và đảm bảo che phủ hết bề mặt bánh. Phần dây cột phải dễ dàng tháo rời khi chúng ta muốn ăn bánh.
Thạch Thảo (TH)