Khám phá thiên đường ẩm thực miền Trung
16:15 | 20/07/2015
Từ Nam Trung Bộ trở ra Bắc Trung Bộ, mỗi địa phương có những đặc sản thu hút nào? Hy vọng rằng, một số gợi ý dưới đây sẽ giúp bạn có thêm lựa chọn thú vị khi đi tham quan các địa danh sơn thủy hữu tình trên dải đất hình chữ S:
Ninh Thuận: bún cá dằm, thịt dông và cơm gà
Bún cá dằm được chế biến đậm đà, cá tươi và dai, kết hợp với vị ngọt thanh của nước dùng. Món bún này khá phổ biến và có thể dễ dàng tìm thấy dọc các vỉa hè đường Ngô Gia Tự, TP. Phan Rang – Tháp Chàm.
 |
Bún cá dằm và thịt dông Ninh Chữ nổi tiếng hút khách
Thịt dông tại Ninh Chữ là một đặc sản nổi tiếng, được chế biến thành 7 món khác nhau: dông nướng, gỏi dông, cháo dông… bởi bàn tay khéo léo của đầu bếp các quán ăn. Mỗi kiểu chế biến đem đến cho thực khách một cảm giác khác nhau.
Ngoài ra, nếu đến Ninh Chữ, bạn đừng nên bỏ qua món cơm gà với vị ngon rất đặc trưng. Ở đây, gà vườn có thịt ngọt, mềm và ngon nổi tiếng. Các tiệm chuyên bán cơm gà mở cửa cả ngày lẫn đêm, sẵn sàng phục vụ nhu cầu của du khách. Địa chỉ tham khảo: Cơm gà Ngọc, đường Trần Bình Trọng bên hông chợ Phan Rang và Cơm gà Khánh Kỳ, 61 Trần Quang Diệu.
Nha Trang: bún sứa và bò nướng Lạc Cảnh
Bún sứa Nha Trang
Bún sứa có thành phần chính là sứa tươi được đánh bắt ngay trên vùng biển Nha Trang. Sứa có quanh năm nhưng theo kinh nghiệm của người dân, thời điểm sứa ngon nhất là khi bắt đầu vào hè. Những con sứa trắng đục, thon dài ăn giòn sần sật, có vị thanh mát dễ chịu. Bún sứa được ăn kèm với chả cá, cá dầm cùng nước dùng thanh ngọt, trong vắt. Khi ăn món này, đĩa rau sống thái nhỏ, ớt hiểm, chanh là những thành phần không thể thiếu. Địa chỉ tham khảo: 87 Yersin; bún sứa Năm Beo đường Phan Bội Chau hay quán Nguyên Loan đường Ngô Gia Tự.
 |
Bò nướng Lạc Cảnh
Bò nướng Lạc Cảnh được du khách kháo nhau là nếu đến Nha Trang mà chưa nếm thử thì mới chỉ biết Nha Trang một nửa. Đây là một trong những quán ăn lâu đời nhất ở Nha Trang, tồn tại đã hơn 50 năm, chủ nhân là người gốc hoa. Thịt bò thông thường được tẩm ướp gia vị gia truyền làm nên sự khác biệt rất riêng mà ai cũng muốn được nếm thử. Ngoài bò nướng, quán còn có nhiều món ngon khác như gà xối mỡ, cơm tay cầm, chả tôm nướng mía... Để thưởng thức, du khách có thể ghé đến 44 Nguyễn Bỉnh Khiêm - địa chỉ quen thuộc luôn có trong các cuốn cẩm nang du lịch của nước ngoài.
Hội An: cao lầu, cơm gà và bánh mì
Cao lầu thường ăn kèm cải non và rau đắng
Có hình thức giống với mì Quảng nhưng cao lầu là một món ăn sở hữu nhiều nét đặc trưng riêng biệt "không dễ đụng hàng". Một bát cao lầu đầy đủ gồm có sợi mì tươi, một ít sợi mì khô chiên giòn, thịt lợn thái lát. Còn nước dùng gia giảm từ nước tiết ra của thịt lợn tẩm ướp gia vị, đun trên bếp, vị hơi ngọt, đậm đà và thơm ngon. Không như các món ăn miền Trung thường kết hợp với rất nhiều loại rau, đĩa rau sống "cặp đôi" với cao lầu đơn giản hơn, gồm cải non và rau đắng.
Rất dễ để tìm ăn cao lầu ở Hội An, từ hàng gánh lề đường đến các nhà hàng trên đường Trần Phú, nổi tiếng nhất là quán Bà Bé, thứ đến là quán Trung Bắc trên đường Trần Phú đã có trên 100 năm tuổi.
 |
Cơm gà Hội An được trình bày bắt mắt trên đĩa sứ trắng muốt
Gạo để nấu cơm gà phố Hội là loại gạo ngon, thơm và dẻo, được lựa chọn kỹ lưỡng, ướp gia vị rồi nấu với nước luộc gà và lá dứa bằng lò củi. Gà được dùng là loại gà ta còn tơ, thịt mềm mà không bở, chắc mà không dai, da mỏng thịt thơm. Sau khi luộc, thịt gà được xé nhỏ ra rồi bóp với hành tây, hành phi, muối tiêu và rau răm. Cuối cùng là bày cơm ra đĩa, cho gà đã xé lên cơm, ăn với hành tây, đu đủ chua, rau thơm Trà Quế, nước tương và tương ớt. Ngoài ra, còn có một chén súp trộn tim, gan, cật gà ăn kèm.
Đến Hội An, bạn có thể ăn cơm gà phố Hội ở một số địa điểm nổi tiếng như cơm gà Bà Buội (26 Phan Châu Trinh), cơm gà Bà Hương – Kiệt (hẻm) Sica, cơm gà Bà Minh, cơm gà Nga…
 |
Bánh mì Hội An được các chuyên trang du lịch và "phượt thủ" quốc tế không ngớt khen tặng
Bánh mì: có lẽ chẳng ở nơi đâu tại Việt Nam bánh mì lại "phức tạp" và nổi tiếng như Hội An. Chủng loại bánh mì Hội An vô cùng phong phú với hàng chục thứ nhân, từ chả, lạp sườn đặc trưng Việt Nam, thịt quay, thịt nướng, trứng chiên... cho đến các thành phần "ngoại" như jambon, pa-tê, xúc xích, phô mai, thịt xông khói..., kèm theo là nước xốt, mayonnaise riêng của từng quán. Đặc biệt, ngay cả rau ăn kèm cũng cầu kỳ, nên bạn đừng ngạc nhiên nếu lướt nhìn qua cũng có thể thấy húng quế, ngò, hành, húng, dưa chuột, dưa góp muối chua ngọt... Chúng cùng nhau làm nên "bản giao hưởng độc đáo" đa dạng và đậm đà đến nỗi nếu cầm không chắc tay thì phần nhân sẽ bị rớt ra ngoài. Vỏ bánh giòn rụm còn ruột lại mềm mịn và đầy đặn, không gây ngấy...
Địa chỉ tham khảo: bánh mì Phượng trong chợ Hội An hoặc đường Phan Chu Trinh; bánh mì Madame Khánh trên đường Trần Cao Vân.
Đà Nẵng: mì Quảng, gỏi cá Nam Ô và bún chả cá
Những cọng mì Quảng dày, cứng và to thô là nét đặc trưng tạo nên linh hồn của tô mì. Đặc điểm của món ăn này là nước lèo phải sánh và rất ít chỉ đủ thấm và quyện vào từng sợi mì và làm mềm những món rau ăn kèm. Ăn kèm với bánh tráng (bánh đa) cùng các loại rau như xà lách, bắp chuối, diếp cá, rau húng, rau quế, rau cải, hành, mùi và một trái ớt sừng, những nguyên liệu đó hòa quyện vào nhau làm tăng thêm hương vị của tô mì Quảng.
Tô mì Quảng vừa ngon vừa đẹp như một tác phẩm nghệ thuật
Mì Quảng không có công thức “bất di bất dịch” mà rất đa dạng: mì Quảng sườn non, mì Quảng cá lóc, mì Quảng lươn, mì Quảng chả cua… nhưng “truyền thống” nhất là mì Quảng tôm, gà, trứng, thịt. Đặc biệt, thành phần không thể thiếu của mì Quảng là đậu phộng rang và bánh tráng mè nướng giòn.
Đại chỉ tham khảo: Mì quảng cá lóc Dung ở đường Nguyễn Duy Hiệu, bên cạnh quán sửa xe Tiễn. Mì Quảng Bà Ngân: đường 2/9 (rất ngon và nổi tiếng). Mì quảng Bà Lữ: 126 đường Hàm Nghi. Mì Quảng Bà Vị: 166 Lê Đình Dương, gần ngã tư Lê Đình Dương và Triệu Nữ Vương. Mì Quảng số 5 Hải Phòng.
Gỏi cá Nam Ô có thể được chế biến từ cá mòi, cá tớp, cá cơm còn sống..., nhưng ngon và thích hợp nhất là cá trích. Nước cốt cá được đun sôi, hòa thêm với nước mắm Nam Ô, ớt, bột năng, bột ngọt tạo thành thứ nước chấm đặc trưng cho riêng món gỏi. Rau ăn kèm với gỏi cá Nam Ô rất đa dạng và đặc biệt, là đọt non của các loại cóc rừng, tim lan, lành ngạnh, lá trâm, lá dừng… vốn chỉ mọc trên đèo Hải Vân.
 |
Gỏi cá Nam Ô được chế biến từ nguyên liệu là cá tươi sống
Tuy nhiên, giờ đây, các món rau khác như dưa chuột, xoài, chuối… được dùng nhiều để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thực khách. Có hai cách ăn gỏi cá: cá với rau các loại cuốn bánh tráng hoặc chỉ việc trộn cá với rau và nước chấm.
Nên tới khu vực Nam Ô để thưởng thức món này thì mới đúng điệu. Nếu không, bạn có thể qua Nguyễn Tất Thành hay cầu Nam Ô và gọi một phần với giá từ 40.000 đồng.
Bún chả cá Đà Nẵng ngon, khi ăn không có mùi tanh, dùng kèm với rau sống, như xà lách, húng, quế, giá đỗ sống. Đặc biệt, không thể thiếu đối với món bún chả cá là ớt tỏi giã và hành ngâm giấm đường. Vị chua chua ngọt ngọt của hành hương cộng với vị cay của ớt tỏi khiến người ăn có những trải nghiệm thú vị không thể nào quên.
Bún chả cá Đà Nẵng
Có nhiều quán bún chả cá ở đây, nhưng một số nơi bạn nên ghé qua nếu tiện đường. Đó là quán trên đường Hoàng Diệu (ngay bên cạnh tòa nhà Hoàng Anh Gia Lai) bán cả ngày từ 7 - 21 giờ. Có quán bán suốt đêm trên đường Hùng Vương, hoặc chỉ bán buổi sáng từ 6 - 10 giờ ở đường Trần Cao Vân (đối diện chợ Tam Tòa)... Tất cả đều có giá phải chăng, chỉ từ 15.000 đồng/tô.
Thừa Thiên - Huế: bún bò, cơm hến
Ai từng ăn bát bún bò Huế sẽ không quên được cái vị cay xé lưỡi của nó. Ớt được người bán cho một ít vào trong nước dùng, ngoài ra trên bàn ăn luôn có nhiều loại ớt cho bạn lựa chọn như: ớt băm, ớt sa tế, ớt trái thái lát... Bát bún bò Huế nóng hổi, vừa ăn vừa hít hà, ăn xong thì người đã toát mồ hôi hột.
 |
Bún bò ở các quán bình dân trên mảnh đất cố đô cũng rất đậm đà "chất Huế"
Bạn có thể thưởng thức món bún bò đậm chất Huế ở những quán bình dân sau: quán Bún Mỹ Tâm đường Lê Duẩn ( đoạn bến xe nguyễn Hoàng) và Ngõ Vắng (đường Trần Hưng Đạo - ngay chân cầu Tràng Tiền) chủ yếu phục vụ khách ăn đêm. Quán bún bò giò heo ở đường Nguyễn Du (nằm gần ngã ba Nguyễn Du - Chi Lăng). Bún bò chị Mỹ: chợ Cống, đường Nguyễn Công Trứ. Bún bò Hội Nhà Báo: 22 Lê Lợi. Bún bò Chị Gái: 3 Lê Huân. Bún bò O Cẩm: vườn hoa Phan Đăng Lưu. Bún bò Chị Nọ: ngã tư đường Hàn Thuyên, Đinh Tiên Hoàng. Hoặc ác quán Bún bò bà Rớt, bún bò Công viên Kim Đồng, bún bò chị Phụng (Nguyễn Du)...
Cơm hến: tô cơm hến vừa thơm, vừa có vị ngọt của hến, của nước luộc hến. Có thể nói cơm hến là món ăn cay nhất trong ẩm thực Huế, vừa ăn vừa xuýt xoa, ăn đến đâu mồ hôi chảy ra đến đấy, nhưng với người Huế như vậy mới đã, mới thấm và mới cảm nhận được hết hương vị thơm ngon của món ăn.
 |
Cơm hến ngon nhất là ở các quán trên đường Hàn Mặc Tử
Hàng quán trên đường Hàn Mặc Tử làm cơm hến ngon nhất đất Huế, nhưng lại không có món hến xào xúc bánh tráng. Do đó, bạn có thể đến cồn Hến. Tuy nhiên, nếu nhờ taxi chở tới quán ngon của cồn Hến thì họ sẽ đưa bạn vào nhà hàng Hương Xưa đấy! Nơi này bài trí phong cảnh đẹp nhưng hương vị món ăn thì bình bình, giá cả lại hơi đắt một chút. Thế nên, bạn cứ chọn mấy quán bình dân ở cồn Hến mà ngồi vì vừa rẻ, vừa ngon, lại tha hồ thưởng thức các món hến lẫn chè bắp. Ngoài ra, còn có những lựa chọn khác nữa là quán cơm hến ở đường Trương Định, hoặc Cung An Định…
Nghệ An: cháo lươn
Cháo lươn - niềm tự hào ẩm thực của người dân xứ Nghệ được chế biến tỉ mỉ. Lươn không ninh cùng cháo mà được xào riêng cùng với gia vị, theo bí quyết đặc biệt của người chế biến. Miếng thịt cắt dài, to bản ngấm vị thơm của hành, vị cay của ớt, có màu vàng của nghệ... cũng đủ hấp dẫn những ai đứng gần. Nét khác biệt không thể không nhắc đến nữa là hành tăm - loại gia vị chỉ có ở các tỉnh miền Trung, tạo được mùi thơm dịu, không bị cay và hăng.
 |
Để có được tô cháo lươn như ý, người xứ Nghệ thực hiện từng công đoạn một cách khéo léo...
Cách làm lươn của người Nghệ cũng khá phức tạp: thay vì mổ lươn bằng dao, họ sẽ dùng cật tre để loại trừ mùi tanh. Sau khi làm sạch, lươn được luộc qua và gỡ thịt.
Để nấu nồi cháo như ý, gạo được chọn là loại tẻ ngon, không xay nhuyễn mà ninh ngay trên bếp để hạt không bị nát quá. Thậm chí, công phu hơn, đầu bếp còn dùng xương sống con lươn băm ra, hòa cùng nồi nước luộc lươn để om rồi mới thả vào nấu.
Du khách có thể đến phố ăn đêm Hồ Sỹ Dương gần Bưu điện tỉnh Nghệ An để thưởng thức món cháo đặc sản này.
Minh Trang